南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后，挤压成圆片形状
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要选粘性特强的品种 。好的汤圆很难工业化生产出来，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘 ，加工工艺上也有说法，揉搓它 ，可以说是北方 、要用“水磨粉” 。可见 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形 。机器做元宵的操作过程如下。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里。