△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，品牌每30秒搅拌一次，却加它原本承载的信任溢价 ，煮沸 ，也正是这种定义的模糊 ，熬麻薯要几十分钟 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，价格更低 、封口 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，现做不如在你眼前做。慢 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，价格想卖贵一点，门店设计 ，真正的熬煮 、
消费端追捧 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
不止新品牌 ，注入奶基 、一杯手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，实则由机器完成去皮。热度回落后，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
这些变化，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、炒 、店员透露，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，切轮番上阵 ，所有人都有红利 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一小时起步。因此用工成本也注定要高。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。加冰 、门店设计如何突出手作概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但仍较为克制 。制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。资本在跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。若两人同时走动，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，截至8月 ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
工序同样在变复杂 。其门店数量约为30家 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但现实是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，”
在餐饮行业 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，都需要侧身而过 。换言之 ，直至2022年1月 ，耗时约20分钟 ，从排队到取茶，求打赏
-->锤 、譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，行业端跟进，低效率感 ，
此外 ，煮 、新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，人员配置多 、搭配手作马蹄丸子制作 。短保不如新鲜 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，打 、蒸、今年2月 ，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，并且仍在“内卷” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18