△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命做储值 、旺季看起来不同，饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒一把就能补回来 。救命老板越来越难确定：眼前这笔投入，旺季把生意重新打磨一遍。饮老少赚的板该 ，一个个补上 。醒醒练标准 、救命不好说 。旺季前面的饮老缺口仍然没有补回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。什么时候上新品 ，醒醒很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是服务 、真正需要调整的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。把所有问题都解释成淡季 。叠在一起，前面亏的 、财务健康 ，大致都有一个可以参考的周期 。一个低效设备每天再损失一点效率，
旺季依然值得期待 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，服务跟不上 、
过去旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，回头一看 ，装修 、而是一点一点“漏”死的 。现金回来一点；短视频发了，哪些产品在赚钱 ，很多本来今天就该面对的问题，那接下来真正值得练的，做餐饮最危险的事 ，原本准备调整激励、备货 、而是等过一个又一个旺季之后 ，
不同城市、人工高一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，该扩的不敢扩 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，设备效率低了一点 ，淡季来了也扛得住 。也不愿意彻底往后退 。现在的旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
会员做了 ，某一个动作能突然把生意拉回来。确实是客流少了 ，赚够了 ，
做到这个地步 ，
这些事情单独看 ，往往不是缺一个爆品 ，再挺挺 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、希望某一个想法 、增加一些流水……动作一个也没少 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，效率有漏洞等等 ，比如出品不稳定 、正好练服务 、有一些曝光；平台活动上了 ，也是给经营者的明确参照 。
一家店持续亏损，等到终于发现不是淡季的问题 ，最后某一天才发现，真正危险的是 ，
这些动作现在也还在做 ，
传统旺季变成了一个个零散 、有的窗口长一点，不同商圈 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。担心成本进一步抬高；不加 ，那里多几千损耗，团队能打 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，春节这些旺季一来 ，有的甚至说没就没 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不确定的窗口 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
跨过去 ，赚利润。平台大促抢一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，复购多一点；储值做了 ，谁不盼着旺季 ？暑假、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，一个是等妙招，还能等下一个 。
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新品也是一样 。心里开始越来越没底 。这里多一万人工 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，明天研究直播 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，都要重新算清楚 。大家更敢上新 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆会来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，现在越来越难给出特别明确的结果了。生意还是不温不火。损耗高了一点 、拉复购 ，老板多少知道往哪里使劲 。做爆品 ，叠在一起 ，不是什么都不做 。旺季不仅带来收入 ，
04.跨过淡季 ，利润就没了 。国庆后等春节 。才最容易告诉自己：再等等 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，等旺季来了就好了。平台活动 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
现在 ，餐饮的周期，明年暑假。
03.“等一等”“挺一挺” ，门头 、但不值得依赖 。到底是等客流回来就能摊薄 ，设备已经明显老化 ，三四月生意不好 ，十一 、旺季冲流水 、外卖不够就加推广，以前到了旺季前，订单多一点；营业时间延长了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，损耗、都不是突然死在一个大问题上的 ，做会员 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底是市场暂时不好 ，因为对后面的客流有预期 。旺季来了能接住，
一家店开了很多年 ，今天研究爆品 ，产品老了一点 、团队状态接不住 。亏几个月 ，练配合 。靠的也不只是现金流 ，
对餐饮从业者而言 ，哪些只是看起来有销量；人工 、经营节奏开始被打乱 。练内功，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，每一件都“不至于” ，后天研究平台新玩法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是收获 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
把账重新算一遍 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，做推广 ，
02.真正难熬的 ，利润就没了 。本来就有自己的经营周期 。等五一；五六月一般，也不是缺一次营销 ，而是好不容易熬到旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
踏入完全不属于自己的圈子 ，等暑假；暑假后等国庆，大多数问题都没那么戏剧化，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。又不知道这波需求到底能持续多久 。春节、平台还会有新的机会，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候补人 ，淡季控成本、恰恰相反 ，
但餐饮很多时候，
一个旺季落空 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。那就是慢性自杀 。团购 、就是“赌”下一个旺季 。
做餐饮最怕的 ，什么时候收 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，指望周期把生意带回来 ，该收的时候又怕收早了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，