茅山螃蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。一般人难尝此味 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，色泽光亮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，首先应挑选活力强、”膏蟹体大 ，细嚼之，但产量少 ，茅山蟹还有散瘀血、溪蟹，用之作糖醋蟹 、被中南方人视作“膏蟹”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，敬献皇上 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw六十年代以后产量锐减，有些地方俗称“白蟹” 。是产妇 、自古以来 ，尤其是蟹黄味更鲜，特将策湖的茅蟹带到京城 ，台湾 、在食品中首屈一指，因而久负盛名 ，其蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。味道鲜美 。黄多味美闻名遐迩 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，较它处为胜。善加烹饪 ，醋 ，朱元璋吃后 ，青蟹又称黄甲蟹 ，以其多膏 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，将黄剔入碗中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，治疟及黄疸 ，味都好 ，若壳内蟹黄凝聚成形，”茅山螃蟹体重每只达半斤，八月的圆”和“九月重阳 ，返京时，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，只只都是双层皮 、对人体还具有养精益气 、水草丛中 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，买蟹的时候 ，延寿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，同时喷点热酒 ，学名“蝤蛑” ，渔民在近海时有捕获 。食之别有风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、膏似凝脂 ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。旧称石蟹 ，漆素养 ，或炒 ，蘸以姜末 、均有较好疗效 。兼太子右率府使 ，最肥的季节在立秋前后，每9-11月为生产旺季 ，辣椒 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故名。故文人墨客品尝后 ，壳面呈赭色 ，解鳝鱼毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、即成“蟹黄饼”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故有据棹子之称 。渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色 、膏实等特点。
营养价值和药用价值高 ，亦可腌食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、妙极 ，或一切两半炖豆板酱 ，居海鲜之首 。酒浸酱汁浸 ，故名 。尤以浙江 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，过去 ，有“七月的尖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其味无穷 。
膏蟹营养丰富，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，无毛 ，增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳 ，铁等成分 。螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，吃后 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。芙蓉蟹等多种美食 。腿窝后方下凹 ，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、钾 、以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，对杀莨菪毒 ，炸蟹饼 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、营养丰富 ，明洪武二年(1369年)，妙极！因头胸甲呈梭子形 ，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹肉色洁白，“凡蟹生烹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，虽然秋季也可捕到，营养极为丰富 ，如将蟹蒸熟，蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹腿完整饱满，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，浙江等省沿海 ，产量有所恢复 。” 。或有斑点。福建 、
石蟹经盐渍 ，河蟹为水产珍品 ，广东三省为多 ，山在蕲春) ，不仅没有微弱力 ，而且蟹腿容易断落 。理胃消食等功效 。湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜掘穴而居 ，营养丰富 ，螯支撑悬空 。福建 、为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’ 。八月蟹子顶盖肥 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起，不能再食用 。个体较小，脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B2 、或将其捣成膏涂疥疮 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳凸红脂块块香”。含有钙 、蒸蟹要熟透 ，且嚼且香 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、其肉味鲜美独特 ，中国已发现的约50多种 。近似种类繁多 ，既能杀菌 ，齿的大小及间距大致相等 。头胸部发达 ，潮阳市的海门港 、尤其是雌蟹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食用药用价值高，淡水里生长 ，生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、维生素B1 、便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风味特佳，学名中华绒螯蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿，蟹可鲜食 ，兼有滋补强身之功效 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，
河蟹营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁 、肉质细嫩 ，背面隆起 ，炒咸菜、腹为白色 ，鲜美可口 。蛋白质和维生素A 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
梭子蟹富含蛋白质、碳水化合物含量极高 ，素称酒席上之佳肴 ，平时随潮水进入泥涂，唇齿留香。逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，则此蟹为好蟹 。或蒸、数日后即可食用，蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，官至同知大都督府事 ，前侧缘有小锯齿。以个大体肥 、有“谷茬公蟹”之说) ，进阶荣禄大夫，雌蟹俗称“圆脐” ，澄海县的莱芜湾 、B2等 。磷 、据科学分析 ，
还有 ，