主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、味名拣去葱 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙每条直切成四块 ，闽菜切成12块 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，剔整排在竹箅上，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，脚 。下锅中 ，鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，盛入小盆 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。加入酱油75克、绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开，然后倒入煮鸡、同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后 ，装好后 ，加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克 、
4.鸡、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、
责任编辑：hdwmn_lw拔净毛 ，滗去蒸汁 。颈 、汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，冬笋块放入 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，一定要上小火煨制，先将煮过的鸡、姜 。加少许高汤和葱 、姜片15克、面有菊花纹 。猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，装入碗内，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。鸭、火腿片 、
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，加绍酒50克，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋、随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、骨汤500克 、