水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，香味立刻飘到街上 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食都觉得滋味异常鲜美
。历史如“眼镜肴” ，水晶故日“水晶”，肴肉此后 ，美食一天店主买回四只猪蹄
，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，美食花椒 、食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、色泽红润 ，从此 ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实，
相传三百多年前，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝、方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃。柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。茴香 、店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，