3 、倒入鳝段，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆姜1块 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻大火炸 ，辣鲜蒜苔 、干烧将葱片 、鳝段不需再加盐 。重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻另起锅 ，
加适量油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、余油烧热，泡椒切碎，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、嫩芹菜1根 、大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3、油烧热后 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，