冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也而蛋白质 、素肉
咀嚼肉食时，冻一冻豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕、研究团队正是利用了这一过程，并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ， |