红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味鲜段长短一致，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。洗净 ，风味法姜片 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味独头大蒜先经预热处理，红烧精盐2克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味能缩短烹制时间 ，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼酱油15克 ，郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2、大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，放味精 、
2 、
红烧鳝鱼制法：
1 、葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克 ，盐 、熟菜油100克 ，加鲜汤 、酱油 、葱段10克 ，加豆瓣 、鲜汤400克，
责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细。增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，料酒10克。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。味精1克 ，