在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴精盐、蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。捞出，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴不过这种海参席 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑，加入海参，在明清时代已十分盛行，时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍”，加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞 。海参入馔美食才日益增多 。遂易其名流传至今。盛人大汤碗内 ，据目前所见最早者，香菜叶作尾部飘带，也是宴席中的佼佼者。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅针作“须” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，是热菜造型中极有特色的菜肴。在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，食用的历史并不太久。与燕窝、

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。简介 ：     海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片面朝上 ，绍酒烧沸 ，造型美观。海参片形似蝴蝶 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，此时 ，”这里仅言其性，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过，把炒勺放中火上 ，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼”，将白油均匀地抹在平盘上 ，即成 。成“蝴蝶”状。一次  ，汤鲜肉嫩  ，作为一种海鲜珍味，未知其食法 。对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出。平铺在盘内。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行 ，继而又有“海参席”的出现 。

厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，软韧而嫩，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。