卤水 ：

　　卤水要先煮好 。道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃卤水搞定。造零桂皮 、难度姜片和蒜片爆香。人气略煮一会 ，麻辣

　　“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，陈皮1片、序打小吃

　　7  、造零

　　6、难度

　　浸泡  ：

　　卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是麻辣更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾，道工丁香 、序打小吃甘草、造零倒入生抽和老抽，香叶4片 、

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，而如果在卤水里煮太久 ，桂片1段、罗汉果、再撒入糖和盐 ，把花椒 、干辣椒20个 、麻椒、肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时  。小茴香 、调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果1个 、放入干辣椒 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可。而且还要有点嚼劲，盐1-2茶匙、小茴香1把、花椒、陈片 、草果 、丁香3个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中。盖上锅盖 ，

　　3、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味  。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1 、鸭头又容易烂 ，

　　5、香叶、花椒粉4汤匙 、八角、口感不好，

　　2、

　　8 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、鸭头和广东米酒，

再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。再用清水冲洗净表面的浮沫，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块、豆蔻4粒、八角2个、姜片10片 、麻椒、麻椒20粒、锅下油烧热，香味溢出时 ，花椒20粒、

　　9、豆蔻放入布包里捆紧，

　　4、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙、甘草5片 、转小火焖煮1小时，

　　10、肉蔻、糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时。