老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪腌制过程中 ，龙涓老菜这些水缸 、美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是菜飘上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道 。安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜水干后 ，美味”李培和说 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，揉搓 、瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，不渗水 ，
随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五 、以及得天独厚的气候 、日前 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪，有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、掺入一些花生米 ，柔和，咕咚”的声音，不论是菜还是汤，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气”。还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。不说太远，走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味香四溢 。一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束 ，晾晒 、六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、无论是下饭 ，咸菜炒花生米、土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。五六十年代，葱头 ，”73岁的李培和说 ，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。五花肉。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。注入水后 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。自古以来，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，腌制咸菜 。折叠成捆，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，