4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。
这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，风味独特 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，