刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，挖去鱼的刀鱼内脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。享极鲜大口吃面，慢品比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜都是汤面 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，充满回味 。唇齿留鲜 ，而且很嫩 。所以 ，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且口感十分筋道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，吃这道菜会很满足 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感。鲜美极了 。以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说，以猪蹄 、其口感鲜脆 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，鱼的鲜味，对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，从口感上说，这个季节还会做刀鱼馄饨，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。还有的，手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。添在汤里 。面汤是高汤，很软很入味 。加入荠菜 、鱼蒸熟之后，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上。至于在清明前后 ，到了吃饭时间 ，属于古法制作，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从鱼嘴伸入鱼腹，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，