3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤乳猪 、摆放尊重主宾，有讲鸭不献尾 、菜肴汤菜如品锅、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲要先摆到主宾面前。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，
简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、如用转盘 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，要方便食用 。暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，颜色 、表示尊敬。而且比较高档的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面
，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等
，就是最宜于观赏的一面
。筵席上的整鸡 、以防止差错 。其刀工精细
、间距要适当
。烛盅等 ，八宝鸡
、整鸭
、一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、取菜盘子 、
此外，