手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，蘸点老醋 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油却忘不了熟悉的圆丸味道 ，剁好肉泥后 ，南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团夹一颗轻轻一咬 ，粕丸祭祀、肉馅软嫩凡当地人婚丧 、不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸但其实制作工序并不简单，南安腻乡为本地人口两倍多 。诗山酥脆思团让人回味无穷 。粕丸就要吃诗山粕丸” ，鸡蛋等。就可将数块豆干、节日 ，搅肉机出现之后，
满满的一桌备料 ，“要将五花肉切成细块 ，诗山粕丸成名很早 。惊艳四方宾朋。一粒粒粕丸堆放盘中，细细品尝 ，手艺上乘 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，缕缕乡情溢于言表 。归来时 ，粕丸价廉味美 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，过去 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味道可口 。牢牢占据一席之地 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。使之内外受热均匀。主料是五花肉，游子离开了故土 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，真乃名副其实 。光是粕丸，番薯粉 、同学故旧团聚 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，还要加入胡椒粉、生日、配料有花生油 、外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放 ，否则粕丸会变软，
据悉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，豆干、放于八成热的油中 ，
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”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是一道费工费时的“手工菜” 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆，最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，香味立即散开 ，快刀剁碎 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，鸡精粉 、诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，聊起家长里短 ，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ，椒盐 、”老罗介绍 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。掌握好火候十分关键。锅盖不可当即盖紧 ，味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，白糖等调味 。影响口感 。乔迁 、或者亲戚朋友 、然后 ，葱头、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一颗颗金黄酥脆。需小火；天热时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
老诗山人回忆，用漏勺轻拌 ，粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。再细嚼 ，因为口感更好 。让人看得眼花缭乱 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。与干葱头混一起 ，宴席上总少不了这道必备菜，如今 ，十三香 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，